“乡味”——鼠曲草粑粑

清明时节

【资料图】

吃两个鼠曲草粑粑

你就吃下了春天的

嫩芽儿、叶尖儿

里面有春风和阳光

吃两个鼠曲草粑粑

你就吃下了百鸟婉转的叫声

你就吃下了百花盛开

还有柳丝摇曳的春天

鼠曲草粑粑吃进肚里

春天的阳光雨露

就会在你的血液里奔腾循环

鼠曲草，又名鼠耳草、鼠麴草，菊科植物，在湖北省恩施土家族苗族自治州鹤峰县，又被称为水曲儿草。

【鼠曲草】

清明时节，阳光明媚。走进鹤峰县容美镇龙井村二组张远美家里，正忙着打鼠曲草粑粑。院子里，簸箕里，筛篮里，都摊放着嫩绿的鼠曲草、白蒿尖儿。院落一角，蒸笼里热气腾腾、香气弥漫。屋里案板上，桌子上，柜子里，都摊放着刚刚做好的鼠曲草粑粑。

今年64岁的张远美，一边往蒸笼上上笼屉一边说，她从1982年开始打鼠曲草粑粑，已经40多年了。虽然辛苦，赚钱不多，但也是养家糊口的活路。主要还是人们喜欢吃。这不，今天就来了五六位大妈，都是山下城里人，鼠曲草或者白蒿，都是她们自己到山上采摘，并清洗干净的。张远美代她们加工，收点加工费。

今年28岁的郭红艳，是大妈的儿媳妇。一进门，就跟着婆婆学习打粑粑。如今3年多了。她负责案板上的活，手法已非常娴熟。一大团糯状物，湿度、温度，都恰到好处。放在案板上，她左手托起一方，五指合掌一挤，右手五指灵巧一抓，揪下来一团，空掌一捏，成为圆形，摆在案板上。如此反复抓捏，面团越摆越多，摆成了一个方阵，再用带柄的木板轻轻一压，面团便成了厚薄均匀的粑粑。那手法，大小厚薄，跟模子差不多。

她读过高中，加上聪明，利用网络，把鼠曲草粑粑销售到武汉、北京、上海等城市，国外的日、韩好几个国家，也都有她和婆妈售卖的各种春草粑粑。

走进另一户村民马大妈家里，也是一片忙碌。院子里有三四位大妈大婶正在清洗白蒿和鼠曲草。好几根管子流着山泉水。鲜嫩的鼠曲草、白蒿，洗了又洗，冲了又冲。打粑粑的在楼下，屋里有四五个人，做的做、蒸的蒸，一片忙碌。外间案板上摊着、堆着刚做好的粑粑，里间立柜，上下三层，都整齐地摆放着。来料加工的多，都用小纸片编了号，一定不会弄错。

鹤峰自古有用春草打粑粑的习惯。清明前后，把白蒿、鼠曲草、白竹麻等嫩芽嫩叶采回来洗净，配以糯米粉，白糖拌匀后，上锅蒸熟，然后出锅，趁热捣烂捣匀，成为软体糯状。这道工序，以前用石碓舂、木杵砸，非常费体力。现在用机器，上面放进去，出的糯状物，又快又均匀，省时省力。

用鼠曲草、白蒿、白竹麻等春草做成的粑粑，原本就具有天然的芬芳，还有一些中草药的功效。讲究味道的，有的添加玉米粉、熟芝麻、花生、核桃仁粉等。还有讲究外观的，就使用印模子。浮雕的“福禄寿喜”“龙凤呈祥”等字样，镌刻在上面，凹凸有形。一个普通的粑粑，就像一件件精美的工艺品。包裹着浓浓春意的春草粑粑，内容和形式，都像春天一样，非常美好。

春天，品尝大自然的味道

鼠曲粑粑不但成了农家乐的招牌产品

还乘着电商的翅膀

销往全国、飞出了国门

为当地老百姓带来了商机

图文：陈平章

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